一碗牛肉麵、二道小菜，對一個不特愛麵食的飯桶魯來說，一般來說是當下飽足完就會遺忘的一餐。
不過這間遠在中和巷弄內的【蔡家牛肉麵】卻讓我印象深刻(不是跑很遠快累死這塊XD)，清燉的湯頭溫和醇厚，有種說不出的鮮美順口，吃到碗底朝天，是飯桶的我給這碗牛肉麵感受上的最佳回應，沒有平常最愛的小菜滿滿，好像也沒那麼重要了。
還記得那時魯吃完還打包回家，剛好和上門的老馬客人聊上兩句，他說蔡家是他個人覺得台北最好吃的牛肉麵，價錢不貴，又有超過這碗牛肉麵價格高雅的細膩感！排除個人口味及魯認識的牛肉麵不太多的先天不足，對於後面兩句，飯桶本人也是給予高度認同。
本次體驗:
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ΩMENU
這裏室內位子不多，用餐時間應該會滿滿滿，魯選擇偏門時間來是對的。
Ω涼拌腐片 30NTD& 涼拌雲耳 30NTD
腐片及雲耳都有香油點綴，都帶點輕薄油香。
Ω腐片有厚度吃起來比較Q，帶點兒微辣。
Ω雲耳輕薄帶點脆，微酸微甜，頗開胃。
Ω辣椒醬應該是自製的，蒜香濃，辛辣層次還不錯。
Ω清燉牛肉麵(小) 140NTD
蔡家的牛肉麵只有一種清燉湯頭，紅燒與清燉的差異在於牛肉，紅燒的牛肉用的是澳牛腱子心、清燉則是本地牛胸。
Ω即使只是一碗牛肉麵，蒜花給得誠意，香氣和視覺感就是不同，未嚐眼鼻先享受。
Ω清燉牛骨湯湯色透亮、湯味溫和醇厚、回甘的清甜味兒有著輕薄油香及清新的蒜苗香氣，很簡單卻又很高雅，也沒有一般清燉湯頭過鹹的問題，著實好湯。
Ω前頭有說到清燉牛肉湯使用的是本土牛胸，牛胸肉魯還不算不陌生，因為之前在台南吃到的溫體牛常有牛胸部位，所以口感算是頗為熟悉XD
牛肉片得不會太厚，牛胸肉特有略鬆的塊狀結理，咬下去又有點緊實帶彈脆，咀嚼後散發於口中濃郁的牛肉原始肉香也很明顯直覺。
Ω麵條有細、寬可選，魯個人喜好總是選細的，點的時候特別囑咐不要太軟，上桌時即時花了點時間拍照，到要吃的也是沒有太軟，軟Q又不會死硬，吸飽了湯汁不但入味、半柔半Q，口感可以。
飯桶心裏點頭的美味牛肉麵一碗，感謝招待~
一碗完食湯喝飽飽，想到要特地跑來又不知何年何月，心裏過不去又來個二碗外帶。
點完就看到年輕老闆在片肉，原來這牛肉片是點了才切來的，難怪盡是原始鮮香。
回頭順便跑去泉州街皇家買香腸過年享受~不排隊還沒得買，好吧，只能說我有買到~"~
【店家資訊】
蔡家牛肉麵
地址: 新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
營業時間: 1130~1430 1730~2030 日一休
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台北.早餐細巴辣 (7)