【藍記麻辣鍋】是不能預約的餐廳中，魯有想到會來探頭找用餐機會的店家之一，這天運氣不錯，也是特別跑來探了個頭才有了多年之後的回鍋。
有人說【藍記麻辣鍋】湯頭淡而無味，有人則是一試成主顧，合不合味各有其論點。不過以牛骨、牛肉熬煮出的湯頭，柔和溫順、入口後可以感受得到的層次鮮香，是魯對藍記的第一印象。白湯加上店家自製辣醬，依自己喜好與店家註明，要說麻、辣也很有感@@
除了口味，藍記過往最讓人詬病的，不外乎是服務態度上的問題，其實從魯第一次上門就有親眼目睹，不過自已算是沒有親身體驗到，不知是魯原本就謹守本份，還是單純就是天生面相兇惡才有的好處(笑)，不過說真個的，後來因為牛爺的念相再訪，一直到最近這次的久久回鍋，好像也沒有再有類似的觀察及感受。用餐部份初訪後也沒再聽過老闆的「關懷提醒」，看來小心對待食材、用心感受美味，至少是有符合店內基本要求(煙)。
不過回頭來說，美食有好的味道其實店家要花上不少心力，能獲得客人支持更是珍貴，若是因為進退應對而影響客人食之觀感，那實在是不太划算。本次體驗: 歡迎神隊友加入魯智深粉絲團，一起吃一起分享~
店內規矩就貼在牆上，有打算來用餐的朋友要注意一下~ΩMENU嚴格來說，這裏價位不算便宜，但至少標明清楚。Ω魚餃 130NTDΩ香菇 150NTDΩ毛肚 320NTD毛肚乾淨、新鮮！時間、火侯抓得好口感極優，沒拿捏好就是無法下嚥，要小心對待~Ω黃豆芽 90NTDΩ油條 90NTD油條不是老貨，口感略軟，但爽口乾爽，沒啥油耗味兒，就是沒有老油條的酥脆，是比較適合下湯的類型。Ω金針菇 130NTD吃麻辣、蒜花不是主要食材，但肯定是要角~Ω照往例，我們點的是鴛鴦！白鍋牛骨湯頭溫和順口，帶點蔬果鮮酸香氣。紅鍋部份，應該是同白鍋的牛骨高湯再加上店家自製辣醬，嗜辣者若是有註明辣度，肯定是不會無感！
火鍋湯頭各家有各家手路，不論白紅、味型，湯頭能夠平順入喉，還能夠感受得到層次的鮮香，就是好湯。Ω羊肉 280NTD羊肉厚度同牛肉，有特有鮮香，又不會韌口。Ω腰花 190NTD腰花新鮮，沒有太明顯味道，和毛肚一樣需要小心看待，才會有好的回饋。Ω這裏的鴨血略不如以鴨血聞名的麻辣名家，但說實話也沒差很多，加點要錢就是。豆腐是魯一般不吃的東西，牛爺評論一般。Ω牛肉 280NTD算是肉品裏店內CP最高的品項，也是想要多吃點肉，後來加點的重點項目。Ω美國霜降 380NTD看油花就知道這霜降在細部的滋味上絕對是勝出一般牛肉的，油感較豐富些，肉質也相對軟嫩，不過要吃量的話，一般牛肉就可以。 魯智深 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(9,215)
前陣子公司的前輩回來探班，聊天的話說不到兩句，就興致勃勃叫我幫他找一間餐廳，說什麼是賣台南牛肉湯來的。我:有店名嗎?前輩:沒有也…。我:Orz…有路名嗎?前輩:沒有，電視上沒說…。我:Orz…是在什麼節目看到的= =?前輩: 應該是新聞，我平常不會看別的~我:Orz…那一台丫~"~?前輩:好像是年X還是東X?我:Orz…大哥，你…這樣什麼都不知道怎麼查，就算查到了也不一定是你看到的那家，你怎麼確認?！我:拗不過他的請求，經過本人多點分析判斷，找到了疑似的某新聞台Youtube連結介紹，是這家嗎?！前輩: 前輩點頭如搗蒜，眼神發亮，好像就是這家也~我:Orz…你怎麼會突然想吃牛肉湯，印象中不太像你平常會吃的東西? 前輩:因為沒吃過，看電視介紹好像不錯~我:Orz…大哥，其實南部上來的牛肉湯已經不少家了，這家我沒吃過，不過就之前台北的吃過幾家的經驗，除了風評有好有壞，牛肉從南到北也算是路途遙遠，所以價錢會稍高一些喔~有需要我介紹我有吃過的嗎?！
前輩:不用，看到的就是這家丫！這家在那裏，看能不能把連結貼給我。我連結一貼，哇咧~是在萬華喔，我很少去那裏說~前輩道。
我一整個無言...(*&^%$#。考量到前輩對萬華的陌生，和對台南牛肉湯的滿心期待，及我對前輩貓毛級的飲食習慣了解，我這個後輩決定先走一趟。而這個店家就是和平西路上的【牛很大涮牛肉火鍋】。ΩMENU為了那盤台灣牛肉片兒，我點了一個小鍋，外加牛腩，二道熱炒。二樓的用餐區中間，有自取的調料區、希望加重點口味兒的可以來此自助一下。明知道醬油自已用不太到，還是硬要弄一碗XD而薑絲先純粹是為了搭配使用，不過後來覺得這個也是多餘的XDΩ坐定沒很久，小鍋先上了，鍋料的台灣牛肉及牛腩也一起來了。Ω火鍋(小鍋底) 100NT小份鍋底包含了高麗菜、蘿蔔、凍豆腐、蕃茄、豆皮，雖然魯沒有多問，不過這"小"鍋底明顯比預期來得大及多量@@不知道是不是老闆私底下有"沙必思"，但大到我單純只想用湯料換肉就是了Orz湯滾了以後試喝一下原湯，湯頭微微酸香，帶著稍明顯的甜味，明顯不是個人喜愛的清湯掛，但的確和魯在台南嚐到的某些鍋屬同味型，順手把本來就熟的牛腩丟下鍋加熱邊煮。Ω牛腩(中) 200牛腩瘦多於肥、筋油較少，和魯在台南吃到的筋油較多的版本有點不同，可能也因為這樣，在燉煮後口感是Q多於軟。Ω台灣牛肉 380NT台灣牛肉的份量還算不少，牛肉片因為手切有一定的厚度，五分熟的川燙程度，紅粉相間，軟嫩帶點細筋的嚼感，咀嚼中釋出輕薄的肉香和自然的鮮甜，和一般火鍋店高級美國牛肉片的軟嫩油香就是不同，正港台灣狼要的不就是這個味兒嗎T 3TΩ酸菜牛雜 180NT牛雜就是要吃它的多元，細數一下，毛肚、肝、舌、心魯應該都有嚐到，口感都還不錯，而酸菜是微微嗆酸型，味道很足，搭配著牛雜一挾，飯也等跟著耙上一口。Ω嫩薑炒牛肉 180NT為什麼魯會說先前自取的薑絲其實可以不用拿，就是這嫩薑炒牛肉的薑絲就和下圖一樣，爆多，魯雖然是愛薑人士，但吃到後面也是終究不敵薑辣冏相較於牛雜的多元 這牛肉比例上就相對少了點，也不知道是不是嫩薑給得太誠意，所以造成了反效果，整體來說是好吃的，薑香、薑辣都給力，下飯！就是覺得牛肉少了有點無感。Ω回味台南，這湯淋的吃法是一定要的，雖然魯覺得這裏的湯味偏厚重，尤其是甜，多少會減抑掉牛肉片自身鮮美，那清湯掛的湯頭依舊是個人的心頭好，只能說湯中的風味對牛肉來說自然也有另外的加乘啦，所以後來魯採取肉多湯少的方式調整，後來也是喝了好幾碗去。Ω餐畢和牛爺到小時咖啡拿個芒果蛋糕回家享用，酒足飯飽後來個甜點，晚餐也算是完美。Ω價錢不算便宜，不過手作的樸實感就是有FU，芒果也給得滿有誠意。牛很大熱炒火候其實不錯，就是配料多，可能要多點幾盤吃起來才有爽度。火鍋主要是靠台灣牛肉片的鮮美撐起全場，湯頭撇除魯個人喜好不說，魯還是覺得湯味稍重了些，不過這餐一千初頭，用餐環境舒適(冷氣很給力)，也沒有特別限時，還可以懷念到台南味，價錢上不算太貴XD話說上星期前輩又來找我，我特別和前輩說我為了怕他吃不慣，特別先走了趟牛很大，還和他簡單作了下美食分析，不過從他平淡的回答語氣及已經沒有光芒閃爍的眼神中知道，他已沒有當天急著叫我找資料時的那股怨念，台南的牛肉湯對他來說，或許仍能保有那未知的新鮮感好一陣子吧..............Orz。【店家資訊】
牛很大涮牛肉火鍋
電話: 02-23021275
地址: 台北市萬華區萬華區和平西路三段172號營業時間: 0600~1000 1200~0200FACEBOOK: https://www.facebook.com/TEL23021275/GOOGLE MAP: https://goo.gl/maps/iufoMJe8RkS2魯智深 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(5,003)
天冷吃鍋(雖然今天好像有點熱XD)，麻辣鍋、羊肉爐是魯的優先選擇！而這間【義村高雄羊肉爐】是魯前陣子才在電視節目上看到的店家，在還有印象的情況下就上門品嚐！
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說到這間「藍記麻辣鍋」，它不僅是老字號及麻辣火鍋宵夜創始(看字板介紹)，在許多愛吃美食的朋友口耳相傳及名人加持讚聲情況下，我想很多愛吃麻辣的人應該都聽過它的大名吧，像魯就是靠著電視兒童的目不轉睛，在幾年前知道了藍記！雖然魯一直到現在才找到機會上門是有點落伍了，但也算是終於一嚐夙願啦
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台北.早餐細巴辣 (7)