PUTIEN 莆田.新加坡米其林指南一星－魯智深與二鍋頭

沒去過新加坡，對於這個以屁股嚴刑及海南雞飯聞名的國家，魯其實還滿嚮往的，當然，主要是美食而不是屁股。而今天記錄的是新加坡連續四年米其林一星的【莆田】，是魯放了很久的口袋名單，唯二的美食連結海南雞飯及肉骨茶，這裏都有~這天找了大弟陪我們一起吃飯，點菜上比較好處理，也有飽足。
莆田的海南雞飯有點像台式雞肉冷盤有點出乎魯的預期，口感及呈現都與過往被賦予的既定印象中的有些不同，魯這個沒見過世面的，或許只能推想說是否為當地各家特色?！極品椒鹽豬手就是功夫菜，不油膩又有飽滿膠質感，算不上新奇，但口感好風味佳。星洲肉骨茶走的是重味道，魯超愛它蒜頭及胡椒的濃郁層次，不知是否是原湯濃縮關係，湯味兒的鹹度略高，不過好味道吃得出，這天每個人至少都有喝到三碗以上，蒜精衝腦活力滿滿滿，晚上都不用睡覺XD
本次體驗:

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Ω招待
招待的花生米炒得很香，不輸台灣辦桌老師傅的手路~
官網的菜單還滿詳細的，魯也就沒特別拍照了，請朋友自行參考。

Ω辣媽醬是類似東南亞料理常見的風味醬汁，店內用餐有提供，也有對外販售。
酸甜帶鮮，也有不錯地直覺辣度，下麵調湯味兒應該沒那麼適合，除非一樣是酸辣路線的，但沾炸物、清爽的肉品如海南雞肉這類的，愛吃辣的應該會覺得滿讚，魯後來是考量到保存期限關係沒有外帶，不過個人還算喜歡。

Ω雙味海南雞 400NTD
沒造訪過新加坡，也不知道地道的海南雞到底是什麼口味及口感，既定印象都是在台灣吃到的各式版本。
所以一吃到這海南雞，魯小驚訝的是它的口感，不是軟嫩滑口的那種，而是稍微有點像中式醉雞或雞肉冷盤的那種軟Q脆口，涼口之餘裏頭也有雞凍來的，也不能說這雞肉不好吃，但就是和既定印象稍微有點反差XD

Ω雙味指是兩種沾醬，一是蔥鹽，一是海南醬(生辣椒)，蔥鹽比較重口味，像燒臘店裏的那種，鹹度高。生辣椒則是清爽的香氣，小辣不搶味。這時就不能忘記前面提到的第三味，就是辣媽醬來的，這時不沾更待何時。

Ω叻沙水蓮 220NTD
叻沙醬炒水蓮，香氣濃厚的叻沙香氣完整包覆口感清脆的水蓮，鮮香中帶著微微辣香，靠著濃郁香氣，熟度稍過可以無視。

Ω莆田滷麵 230NTD
莆田滷麵用的是大鍋盆裝的，鍋盆不會太深，差不多一個人小小碗1.5碗的量。
濃白湯汁的湯頭，味道其實不會太過濃郁，溫和的香醇是魯直覺的感受，簡單來說就是大滷麵來的！麵條不會太過軟爛，吸飽湯汁又很有味，加上湯料有蛤蜊、蝦仁、及各式食蔬，口感上不會單調，沒有什麼特別亮眼感覺，但就很平順的就吃到見鍋盆底了。

Ω莆田傳統海蠣煎 320NTD
海蠣煎有點像是台式的蚵仔煎來的，只是粉比較集中在蚵仔上，而不是整片都是粉煎來的，只有中間的地方比較有粉煎的Q實感，外緣的就是一盤的蛋煎，口感及風味層次不如台式蚵仔煎豐富，想試試在地文化與本地差異可點，不然可以選擇其它菜色。

Ω極品椒鹽豬手 300NTD
豬手兩支疊高高，先請小姐讓給魯拍完照後，再由其協助分切成塊，方便食用。

Ω7吋豬手先蒸煮後油炸，外皮酥脆不油，鹹香有餘，內裏軟滑黏口，滿滿的膠原蛋白。
不只是口感吸晴，豬手除了柔和鹹香，還可以感受得到明顯的香料氣味，層次見長，雖說風味不脫預期，但味道著實不錯。

Ω星洲肉骨茶 450NTD
肉骨茶湯頭濃郁厚重，沒料想到是這天口味最重的一品。
肉骨茶要說藥膳味兒的話，還沒有胡椒濃烈及蒜頭的香濃，是胡椒香味較為強烈的那種，個人覺得鹹度略高，但仍難以掩蓋時間燉煮出來的精華鮮美，來上一口暖上心頭，又有點讓人欲罷不能，每個人最少都3碗以上見鍋底。

Ω滿滿的蒜頭，蒜頭鬼的魯超愛@@

Ω沾肉骨茶附的沾醬，應該和魯吃文慶雞時，最愛的那個雞飯老抽黑醬油是類似的東西，深層濃郁的香氣及鮮味，讓排骨的風味更上一層樓。

Ω酥炸冰心榴槤(份) 138NTD
冰心榴槤慕絲的內餡與外緣輕盈的酥脆，做出外熱內冰的明顯反差，而且還吃得到榴槤果肉來的，沾著帶著榴槤香氣的醬汁，微和的香甜及韻味又再賦加上去，不排斥榴槤風味的朋友，很可以點。

Ω白果芋泥(份) 88NTD
白果芋泥賣相不如冰心榴槤，不過入口軟綿之後便在嘴裏化開，柔合的芋頭香氣在嘴裏化開，味道不輸。

Ω荔香馬蹄水 110NTD& 酸柑汁 110NTD
都是清涼退火的在地風味飲，不過酸柑汁酸味十足，怕酸的避一下。