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這是篇在萬般掙扎以後才終於決定PO的文章,原因是因為這次的用餐因為燈光的關係,魯的小DC實在拍不出什麼像樣的照片但如此美味又具創意的用餐內容不作個記錄又覺得可惜,所以在分享與不分享之間魯猶豫而拖了幾個月的時間XD一直到最近才決定然要將這美好的回憶分享給大家,不過那不堪入目的照片,也只好請大家多多包涵


 

Ω會來到「紅樓」,主要是為了那櫻桃鴨來的對於"櫻桃鴨"這個名詞,原本魯的記憶是一直停留在當時全聚德來台時候,那是我第一次聽到這個名字!不過物以稀為貴,所以那時已經有給自已下了"應該沒機會"吃到的既定概念,也隨著時間的流逝逐漸淡忘了這夢幻食材…
直到幾個月前在電視節目上看到櫻桃鴨的介紹,而且竟然還有地方嚐得到,最主要是價位還是自已可負擔的範圍,魯還真的是興奮莫名而且沒多久就上門了 
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紅樓是位在宜蘭晶英酒店的6F,沒來過晶英酒店的魯,從入門後就一直為晶英酒店氣派又莊重的裝潢與陳設所吸引,還沒嚐到心目中的夢幻逸品櫻桃鴨,說是眼睛就已經大開眼界也不為過(說你台北俗也是不為過啦)

 

 

Ω餐廳門口旁的一個陳設,看了這張圖片就知道魯拖文拖了多久
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Ω在電視節目上的也有看到的主廚林瑞勇大廚師
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Ω怨念的源頭o(一︿一+)o
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ΩMENU
可能是因為烤鴨宴使用的是身嬌肉貴的櫻桃鴨作為主食材、再加上附有巧思的創新呈現方式,所以紅樓烤鴨宴並不便宜,烤鴨四吃就要價1888
因為初到訪不知道烤鴨宴的量是到什麼程度,所以後來我們點的是片鴨、鴨肉握壽司、白菜煲鴨湯和生菜片鴨絲的烤鴨四吃,再另外加點兩道小品來穿插一下
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Ω在點完菜沒多久,我們的可愛主角櫻桃烤鴨上桌啦,在我們過目之後,片鴨的大師傅先為我們對櫻桃鴨簡單的作了起源和產地介紹,還有櫻桃鴨就鴨種本身所具備的特性,然後才開始片鴨
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Ω片鴨秀 
片鴨開始時,大師傅會先片約莫八片的連皮帶肉的鴨皮在一個小盤上,這是一會要用來作壽鴨肉握司的!然後再把鴨體其它部份連皮帶肉的片到第二個大平盤上,最後再將腿翅四肢、頭分解,剩下的鴨架再拿去炒鴨絲和熬湯!
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片鴨的過程除了看得過癮之外,還能一直聞得到烤鴨皮肉分離時溢出的油香鴨香~嘴裏的口水也開始分泌了

 

 

Ω鴨肉握壽司 
在八片連皮帶肉的片鴨肉片好後,一旁另一位服務人員便會開始幫我們進行鴨肉握壽司的押製(簡單組合啦冏),很快的這烤鴨宴的首道料理-鴨肉握壽司上桌了﹨(╯▽╰)∕ 
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Ω就如同握壽司魚生與舍利中間會包哇沙米一樣,鴨肉握壽司是用起司來作為味道增強及調合的媒介,入口後豐厚的鴨油和起司的相互交融,竟然是沒有預期的油膩
反倒是起司讓豐厚的鴨油味兒更增添了油香以外的乳脂感受和鹹香,鴨皮酥香、鴨油油香動人,鴨肉軟嫩細緻,簡簡單單的鴨皮帶肉作成壽司的創意呈現,已讓我在第一道菜就感受到了櫻桃鴨其動人之處,一開始就已陷入夢幻的迷惘
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Ω蘋果粉肝(小) 260塊大洋
蘋果粉肝故名思義就是以粉肝包裏著蘋果細絲,粉肝的柔軟和特殊的乳化感受,和蘋果切絲的多汁、酸甜果味的一個創意搭配,吃起來是清清涼涼又饒富趣味,不過這道創意料理後來是只有我買單,因為其它三人好像吃不太習慣的樣子
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Ω宜蘭糕渣(炸) 260塊大洋
糕渣的口感柔軟地如即將溶化的起司一般,吃起來是燙口又黏滑,魯不知這風味是否道地,不過感覺還不難吃
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Ω三星蔥餅捲片鴨
在鴨肉握壽司之後,大師傅持續忙著片鴨,服務生大哥會另外再幫我們服務三星蔥餅捲片鴨的部份,將八片三星蔥餅手工幫我們捲好,其中四個是包炸蔥的、四個是包白蔥,服務一手包冏
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專業的包起來就是有模有樣的,一體成型

 

 

Ω剛有提到其中四個青蔥餅包的是炸蔥,炸蔥是紅樓特別為了老人家、小朋友或者是比較排斥蔥嗆味的朋友所設計成的白蔥另類呈現方式,包裹在外的粉皮讓白蔥多了層酥脆的口感、加熱過後白蔥少了青嗆味多了甘甜,這樣的呈現方式肯定滿討小朋友的喜愛,不過我個人還是喜愛帶有原始嗆味的白蔥就是
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Ω在二種口味各嚐了一隻,再來就是自已手工品嚐啦(難不成大哥從頭幫你包到尾嗎~"~)…我自已來的話當然都是以DOUBLE計
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Ω片鴨
大師傅辛苦幫我們片好的鴨就在這兒啦,不過這片鴨是已經被我們掃食過的情形XD
片鴨和鴨骨的盤底可以看得見一層櫻桃鴨的湯汁和油脂!單吃一片鴨皮帶肉,就可以感受到令人訝異的豐厚又迷人的油香而單吃鴨肉,櫻桃鴨的肉汁和其軟嫩細緻又會讓你有種"竟然是如此軟嫩多汁"的感覺和宋廚、龍都等知名的烤鴨相較(魯不知道品種是否相同或是工法有異),紅樓櫻桃鴨單就鴨的品質所呈現出的水平,或許真的有得天獨厚的不凡之處,櫻桃鴨真的粉油粉嫩粉多汁(還是魯太久沒嚐到美味烤鴨了XD)
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Ω生菜片鴨絲
炒鴨絲是用鴨肉絲炒銀芽,淡淡地醬香醬色,就已經讓鴨絲相當美味,讓人訝異的是櫻桃鴨的鴨絲在熱炒過後,仍然難掩其細緻口感,除了吃起來完全不會乾柴以外,保有的湯汁也不少!搭配著生菜享用相當清爽好吃,簡單卻又美味的一品
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Ω粗魯的魯吃炒鴨絲是不用包的,直接用"托盤"送進去XD
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Ω白菜煲鴨湯 
白菜煲鴨湯是用鴨架再加上鴨骨高湯、再放入白菜、青花椰、豆皮一起熬煮而成,乳白色的高湯、喝起來是清爽中帶著淡淡的鴨香,雖然沒有過多的調味,不過它的濃醇就是會讓人不自覺的一碗接著一碗,其實大家在喝湯前應該都已經滿飽的了,不過還是把湯喝了個大半
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Ω喝湯的當下,隔壁桌的櫻桃鴨上桌了…看到這鴨…心裏除了有想再+1的衝動外,為什麼這桌的鴨感覺比較大隻…(敲碗)o(‵▽′)ψ
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魯這趟從台北跑到了宜蘭,捨棄了平常來宜蘭必吃的正常、蒜味肉羹、餅天下…等當地個人每來必吃的小吃,其實原本在心情上是有點小落寞的,不過在嚐到的這傳說中的櫻桃鴨之後,倒是有種有捨才有得的感觸XD

能嚐得到怨念的美味夢幻櫻桃鴨、加上還能體驗到如此不同以往的創意烤鴨呈現方式(重點是它的確美味),即使這烤鴨宴不算便宜,不過對魯來說真的是吃的滿足之餘,也讓自已收穫了不少

不知道下次再來品嚐這美味櫻桃鴨會是多久以後(希望是很快啦),但下次魯一定會去借台像樣點的相機,不然相片拍成這樣真的是太對不起這美味的櫻桃鴨了啦


  

店家資訊

紅樓中式料理-宜蘭晶英酒店

電話: 03-9101011

地址: 台灣宜蘭市民權路二段36號6F

營業時間: 午餐AM1130~PM1430 晚餐PM1730~PM2100

相關資訊: 紅樓櫻桃鴨烤鴨宴 


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Posted by 魯智深 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • SPY
  • 您好,請問有接受合作邀稿嗎?能否提供聯絡方式e-mail ?

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