十得私廚 |台北|中山.意料之外的美好食光 @ 魯智深與二鍋頭

與好友花蓮有錢人久違了的聚會，原飯班的正字、血牛自然也沒有缺席，來到的是由花蓮人提議的【十得私廚】
十得菜色繁多，單訪或許無法完整揭密，不過感受上的確是有比預期好上不少，老台菜結合酒家菜的料理手法的創意，讓老菜色香有著細膩呈現的新味感受，粗俗如本肥，也可以感受得到金牌主廚的功力果然匪淺~
預定菜色的脆皮雞的脆而不柴、家傳腿庫麵線兼具口感及風味，但又不油不膩，以及合味到意料之外的十得古味拌飯，是本日最讓人印象的幾道真的是讓人有點兒想念的一餐丫

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ΩMENU
十得名為私廚，是和本肥認知上比如採預約制、無菜單、不對外開放的私廚有點兒不太一樣，不過名稱是其次，本肥認為可以用分享手路菜的概念來加以解讀倒是不錯~

有錢人帶來的好貨，這最後自然是肥到酒鬼正字去了~

Ω私廚蝦仁豆腐煲 280NTD
有點像是家常豆腐的鮮蝦羹湯版本，肉末香、蝦仁鮮，份量不多，但很下飯~

Ω醉鴨脆筍 380NTD
醉鴨炒脆筍，算是吃個沒試過的搭配~
鴨肉有比預期得來的柔軟，不過脆筍好像換成酸筍的話應該會更有層次感，本肥會更愛吃~

Ω菲力蘆筍 380NTD
菲力蘆筍是頗高雅的清淡調味，基本上就是吃原味的，菲力的肉香及蘆筍的甜脆，十分清爽，原本就是重口味路線的正字在一旁是鴨鴨叫

Ω私廚紅糟酥鰻 580NTD
紅糟酥鰻炸得不錯，脆中有香，不影響鰻魚肉原本的細嫩口感~

Ω金牌脆皮雞 1080NTD
脆皮雞是唯二的預定菜色，脆皮真的是有接近烤乳豬等級的有感，酥中帶脆，咬起來卡滋卡滋的
白肉部份感覺雖然不到軟嫩，但有比預期來得好吃一些

Ω十得古味拌飯 380NTD
這拌飯應該是倒數幾道才上來的，沒有搭配到前面的菜一起享用，應該是唯一缺點
會說小可惜，是因為這拌飯味道真的不錯，有點類似揚州炒飯的概念，基底的炒飯使用了港式的臘腸、肝腸，上頭又加了大把的香菜、芋頭絲、青蔥，光是在拌的時候就整個香氣外溢，吃在嘴裏的合宜的油香及風味的層層堆疊，好不豐富，若是不單單吃白飯配菜的話，這道本肥強烈推薦必點

Ω家傳腿庫麵線 880NTD
這家傳腿庫麵線是也是預訂的菜色之一，香煎過後的麵線托盤陪襯腿庫，賣相好看又大氣~

Ω有點兒類似傳統手法的腿庫舖墊在筍絲上頭，但入口又是比預期相對沒那麼重口味的中路油感，我想光看下面的圖片就可以略知一二、不油！
肥而不膩的油脂，軟而不乾的腿庫瘦肉，與一般印象中的油到深處無怨尤的腿庫大菜不盡相同，有種合宜的油香濃郁

Ω客味福菜排骨鍋 780NTD
想說來吃酒家菜，本來是想點個魷魚螺肉蒜的，不過有在阿發師的青青餐廳有品嚐到不錯版本的本肥，轉向選了個自已比較想嚐試的福菜排骨~不過後來有點兒小後悔，單純因為福菜的滋味沒想像中濃郁就是~
只能說湯頭的風味也是不錯就是，而且菜肉料滿滿，後來還叫人頭多又有在煮飯的正家打包回家下麵去了~