魯智深與二鍋頭

先前在電視新聞上知道了這間「七十二牛肉麵」，以小小店家之姿，榮獲美國網站(The Daily Meal)公布2013年「亞洲最佳101家餐廳」排名第74名的殊榮，而且就在台北！魯就一直很想上門品嚐，後來又看到牛哥的分享文也有介紹，更是讓人有上門的衝動！第一次是假日下午經過附近繞去想要嚐鮮，被門口人龍嚇退，後來只好再用非尖峰時間攻略法，終於達陣成功。

七十二牛肉麵店面那一串串牛大骨的擺飾超有特色，不只突顯店家真材實料，也為小小店面博得路人眼光！

記得先前在電視上看到，店名之所以會稱為七十二牛肉麵，原因是因為店家的清燉湯頭一次要熬煮72小時，店門口的三桶湯鍋以時間不同輪流替換，一開始不能在滾水中直接放入牛骨，因為細脆會遇熱緊縮，所以必須「冷水入料」、第二天「中火去脂」，撈取浮起的牛油和牛骨髓，再以牛骨髓提煉店內的辣油、第三天「文火吊湯」，去除湯裡的雜質！(以上資料源自於UDN新聞網)，電視上還說老闆也曾經為了顧湯還差點沒有性命住院修養過，用生命熬出來的湯頭何其珍貴，令人動容！

店外大骨有特色，店內也不遑多讓，The Daily Meal的百大排行店家在牆上一字排開，要不是我怕會影響到其它客人用餐，我還真想一張一張慢慢觀看(雖然網路上應該是有啦)Orz

ΩMENU

用心熬湯的老闆也用心的提醒客人，希望客人都能品嚐到最好的味道！

Ω牛滷花干 30塊大洋

牛滷花干帶點牛肉清湯，些許牛肉、鳥蛋一顆，一些蔥花，清爽淡味，個人建議來上店家的辣椒和骨髓辣油，可讓美味倍增！

另外一個重點就是，點花干乙份加價20塊大洋領張"花干卷"，就可以免費吃上一年花干了！

Ω清燉牛肉麵 130塊大洋

七十二小時熬製而成的牛大骨清燉湯頭就是這奶白色的高湯！讓店家不僅以此為名，也因此聲名大燥！

上桌時的一口原湯入喉，直覺感受到的是那出自牛大骨精華濃郁香醇的湯味，即使湯頭實則沒啥鹹味需要來點桌上的玫瑰鹽調味，但那種乳香、油香和尾韻的回甘，和一般的清燉牛肉湯頭完全不同，反倒是有種清爽版的日式拉麵豚骨湯頭FEEL

湯頭強勢，牛肉厚片店家也是下足功夫，除了軟Q而不軟爛的好口感，咀嚼中慢慢釋出牛肉自身的鮮甜亦不差

相較之下，沒特別指明附上的扁麵，雖然在口感上不會爛爛的，但相較於湯頭及牛肉，倒也沒有特別突出，但吸飽了牛大骨湯，當然並不遜色！

Ω眷村炒滷味 100塊大洋

以花生、黑豆干、滷蛋、豬頭皮肉，以店家家傳滷汁大鍋炒出來的滷味，看似雜亂，但不僅食材各自的口感豐富，混雜而出的香氣、味道其實十分出色，搭麵配飯皆合宜

Ω紅燒牛肉飯 140塊大洋

紅燒牛肉飯因為牛肉而沾上一點湯汁，讓白飯帶上風味，雖然白飯算不是Q彈，但也不會單調。不會死鹹的酸菜、清脆的蔥花帶色帶香，整體來說靠的就是那單純的風味。不過之所謂紅燒指的就是另附的牛肉湯，不同的是這湯這是有加原湯調味的，所以湯頭在味道是和牛滷花干的清湯不同，本身已經是有經過調味的牛肉湯，單喝解乾或是拿來淋湯泡飯都很不錯，至於嗜重味者，就像魯一樣辣椒和骨髓辣油雙管齊下，我想肯定一定會沈溺於那油香、辣勁一股腦的爽快！

【店家資訊】

七十二牛肉麵

電話: 27525970

地址: 台北市建國南路一段186號

營業時間: 二~五1100~1430 1700~2100 六日1100~1500 1700~2100

在較大的地圖上查看魯肉腳的台北地圖