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前陣子在看美福牛排館資料的時候讓魯知道有這間「熟成21」牛肉麵,最近考量到實在太忙也沒有什麼閒情逸緻吃大餐,只好先用牛肉麵先解一下怨念

 

 

Ω熟成21入門的的牛肉碗麵樣品雖然吸晴,但門口櫥窗掛著的三條金華火腿也是私毫不遜色,讓我好想喝湯XD(也沒仔細去看真假@@)

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ΩMENU

熟成21提供的牛肉麵價格區間頗大,從最便宜的紅燒自然牛牛腩到最貴的清燉和牛精華價錢差到到五百塊大洋,通常遇到這種情況,魯都會建議大家…吃東西大家還是依自已的需求來點選啦,只是魯老遠跑來一趟,還是很堅定的點了清燉和牛精華來嚐下味道就是XD

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Ω酸菜、豆瓣醬

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調味區魯只拿了酸菜和豆瓣醬來嚐,基本上酸菜不是酸爽的那種風味,也沒啥辣度,只有似有若無的酸香風味,當小菜來配著吃或者是加入湯中增加點層次皆宜!而豆瓣醬味道相對強烈有味,頗有韻味的鹹香更能襯出牛肉的清甜!

 

 

Ω每桌的桌上還有熟成21獨門品嚐步驟小板,比較講究的朋友也可以依建議方式來品嚐!

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Ω手工黃金泡菜 40塊大洋

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所謂的黃金泡菜是以胡蘿蔔調製而成的醬汁來呈現漂亮的金黃色澤,本身的甘甜滋味也和白菜的甜度相輔相成,進而中和了泡菜的生味及辣度,帶出一種類似乳化效果的風味,以小菜來說,魯個人覺得味道不錯

 

 

Ω涼拌海蜇皮 40塊大洋

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40塊大洋當然是嚐不到爽脆的蜇頭,價錢不貴就不用太挑剔啦,軟脆口感還是有的!

 

 

Ω有機菠菜 60塊大洋

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Ω乾式熟成極黑和牛雙重奏(極黑和牛牛腩&霜降肉片-美國) 355塊大洋

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想當然爾魯會點這道牛肉麵當然是為了肉@@,不過內行人總是要喝上一口原湯

以牛大骨和熟成牛肉的邊角熬製而成的湯頭,看似濃郁但卻有種清爽的反差,喝起來不但有牛肉的溫醇清甜,其中還挾雜點豆瓣的辛辣香氣,有點川味但又順口不過!

 

 

Ω仿越南牛肉河粉方式來呈現的霜降肉片雖然已燙至全熟,但仍不失其柔軟!極黑和牛牛腩油香軟嫩,也不知是否魯已經為「乾式熟成」的字樣給催眠先入為主,這牛腩除了肉味十足外還多了種野性的濃郁風味,滿對味

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Ω和牛爺討來的牛尾,高檔之餘,味道真的好XD

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Ω清燉和牛精華(和牛腮肉、霜降肉片和牛尾) 660塊大洋

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如果說乾式熟成極黑和牛雙奏紅燒湯頭是加了豆瓣醬的川味路線的話,這清燉的和牛精華就是以單純的極濃牛骨風味給你一記正拳,直接、有力。金黃色的湯頭 那濃醇到頂的牛肉香氣和油脂在沒有豆瓣調味的情況下越益突顯,三讓人無法抵擋的想再來上一口

 

 

Ω霜降肉片泡的是不同於紅燒的清湯,所以肉味更加原始!和牛腮肉帶著筋油,肉嚐起來有點彈脆,筋油則是緊實Q彈,口感饒富趣味!重點中的重點牛尾,一碗湯中總共有三塊,肉感嫩軟、油脂豐厚,滑順到接近入 口即化,而且風味絕佳!雖然說這碗麵真的是相當高貴,不過用料上也的確是走食材路線…

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Ω牛肉麵吃完只有一半滿足,最終還是要來隔壁遙望一下那無法觸及的美麗~等我~

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不管怎麼說本日兩道不同風味的牛肉麵還是被魯和牛爺吃乾抹淨不留半口湯,整體來說熟成21的牛肉麵味道其實不算差XD不過依品項及內容物的不同,高價牛肉麵的價格稍高,如果同樣是以五百元以上價格來看的話,當初陳建一大師來台時的川味牛肉麵是更令我有更深刻的印象,只能說問我會不會再上門品嚐的話,我想我的答案絕對是肯定的,畢竟還是有很多道不同的選擇還沒品嚐

 

店家資訊

熟成21牛肉麵

電話: 0227946889

地址: 台北市內胡區民善街128號(美福食集1F)

營業時間: 一~四1100~2000五~六1130~2100

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