宋廚菜館 @ 魯智深與二鍋頭

怎麼可能！！！

通常在山豬和朋友敘述完吃個烤鴨最少要半年前預約的事情以後，都固定會聽到的台詞~。雖然現在這間號稱"史上最難訂位的餐廳"今年度已經改變了預約模式，該月只能預約到下個月的檔期，額滿為止~不過山豬個人很清楚，這樣的模式，如果沒有在月初沒有用「搶」的，著實是比以往的"排隊預約"更不容易預約得到的~！吃個烤鴨有這樣排場的店家，別無分號，正是「宋廚菜館」。

~ 宋廚菜館店面 ~

不是很明亮的掛燈和灰暗的巷弄，宋廚座落在基隆路和忠孝東路四段交叉的巷子裡面，外裝不起眼的它，卻早已是家喻戶曉的超級烤鴨名店。因為牛爺的辛勤訂位，山豬有幸能吃上幾次，所以對宋廚的料理呈現，已經算不陌生了。

~ 宋廚菜館招牌特寫 ~

~ 松柏長青 190塊大洋 ~

松柏長青是宋廚固定會招待給客人的開胃菜，如果要另外加點的話，則是需要190塊大洋。這道經典的北方涼菜是以高麗菜、木耳、豆干切絲，加上一些花生仁再佐以烏醋拌勻而成。說得白話點它就是涼拌菜心啦，因為山豬個人對高麗菜沒有太多好感，所以沒有覺得它特別美味就對了~

~ 清炒角瓜 ~

忘了這道料理的正確名字，不過意思應該不會相去太遠。宋廚的青菜類的選擇不是非常多，扣除掉山豬自已不愛吃的之後，通常都會點這道。它的角瓜處理滿得宜的，口感軟中帶脆而不會過度軟爛，如果沒有太嚴厲挑剔調味的話，就還不錯吃~

~ 魚香茄子 ~

宋廚的魚香茄子比較偏重口味，看這個顏色就明瞭啦！辛香料的味道都有確實的爆香出來，香味很足也很下飯，不過整道菜有點過油，以致於吃了嘴裡會感覺有負壓，所以山豬個人是認為沒有非常出色~

~ 五更腸旺 ~

腸旺哥又出現了，腸旺基本上是點給牛爺吃的！可惜的是宋廚的五更腸旺沒有特別美味，除了大腸頭算軟嫩還滿好吃的以外，鴨血和調味都沒有非常出色，整體來說也是普通~

~ 蔥油餅(一份兩張) 60塊大洋 ~

蔥油餅一份兩張，它本身不是很厚的那種，餅皮吃起來也比一般厚度較高的蔥油餅來得更加酥脆一些，淡淡的蔥香味和油香讓蔥油餅咀嚼起來很有味道，很適合配著菜來品嚐，乾爽酥香的山豬個人覺得還不錯吃~

~ 招牌鍋塌豆腐 215塊大洋 ~

宋廚的招牌豆腐料理，其貌不揚的它，有著和老皮嫩肉類同的月球表面外表，吸滿了高湯的豆腐內餡讓原本單調的蛋豆腐味道更上一層樓，即使不用配飯單著吃也會覺得風味絕佳~除了烤鴨以外，這道應該是牛爺或者普遍大眾的最愛~招牌菜果然不弱~

~ 大餅捲牛肉 ~

大家看山豬吃都看到膩的牛肉捲大餅又光榮登場了~請原諒山豬，山豬的弱點還不少~"~如果沒記錯，宋廚的牛肉捲大餅外頭的捲餅，用的是薄蔥油餅，所以除了裡面捲附的牛肉片、甜麵醬和蔥條以外，還多了蔥油餅本身帶有的香味，不過因為甜麵醬和片鴨在沾的用的是同樣的醬料，山豬個人是覺得有稍微偏甜了一些些~除此之外，算是還OK的牛肉大餅~

~ 烤鴨必備荷葉餅、蔥花和甜麵醬 ~

點烤鴨基本上都會附上的荷葉餅、蔥條和要角甜麵醬！餅皮本身帶有一點點的厚度，口感軟中帶Q不黏嘴。蔥條在切口兩端會細心的切成火花狀，至於為何是這樣呈現，應該是為了美感吧~甜麵醬口味厚重，可能是為了搭配稍帶有厚度的餅皮，所以和一般甜麵醬比起來算是比較偏甜一些，不過味道很好就對了。

~ 招牌宋廚烤鴨(兩吃) 900塊大洋(單吃則是800塊大洋) ~

烤鴨山豬的習慣都會點兩吃來品嚐，因為山豬覺得在吃完油脂肥美的鴨皮和軟嫩的鴨肉以後，能再喝上鴨骨和酸菜熬煮出來的清香湯頭，是件很幸福的事(不過鴨肉湯忘了照了~冏)，不但可以去油解膩，還可以讓嘴巴保有剛吃完鴨皮鴨肉後那意猶未盡的雋永滋味~系出同源的風味，才能綿延不絕~

宋廚招牌烤鴨的鴨皮是山豬的最愛，油亮的它外表香酥又帶著豐厚的皮下油脂，一口咬下鴨皮底層那薄薄的油脂在舌尖盤璇，那種油脂肥美的滋味，山豬真的是直接投降，太棒啦~片好的鴨肉也是很好入口，軟嫩的口感加上鴨肉本身的風味，很明顯的和薑母鴨那種無法一口咬斷的鴨肉有很大的差異(所以山豬不太愛吃薑母鴨~太硬啦)，即使是單吃，也是鴨味十足~雖然正統吃法都是要用荷葉餅，裡上甜麵醬再放上自已喜愛的鴨皮或鴨肉再配上大蔥來吃，不過山豬個人還是滿偏愛鴨皮或鴨肉直接配著大蔥的單純吃法，純粹的美味才是山豬的最愛~

附帶一提:宋廚的烤鴨、韭菜盒子和拔絲地瓜需於預約時先行預定才有得享用喔~

宋廚的烤鴨好吃的程度，或許因人而異，畢竟每個人切入的角度並不相同。像山豬老爸就覺得宋廚雖然美味，卻未及他以往在大飯店吃到的高檔烤鴨的水平，不過就山豬個人來說呢，一張小朋友就能吃得滿足的烤鴨，已經是很感恩的事了，以前普通江浙餐廳的烤鴨，兩吃也要來個千三百、四百大洋的，那大飯店大師傅的烤鴨，可能就更不是這個價了吧！可能這也是宋廚能以烤鴨造成預約需等待長達半年之久的傳奇原因吧~鴨肥肉美價平民！不過除了烤鴨和麵食以外的菜餚，山豬就覺得比較普通了一些，和烤鴨是有一點點的落差的，也或許，是烤鴨太突出了吧~單就烤鴨來評論，是絕對有來一嚐的價值啦~酥巴辣係~